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发布时间:2013.12.29

【附录】姜的应用

姜的应用

 

姜,味辛辣,性温热。因是居家常备之食物,又可外用,故为原始点医学所推荐的一种常用热源。本文介绍几种常用姜吕的制作及应用。

 

首先澄清两个观念问题。其一,有说“留姜皮则凉,去姜皮则热”,认为姜皮、姜肉寒冷性不同。这是不对的,因为姜皮味辛辣,故性亦温热。其二,有说“早吃姜胜参汤,晚吃姜赛砒霜”,这也是谬见。喝姜汤若出现症状,其因或由原本身体动作失调,以致所服姜汤相对过量过强使体伤加重而造成;或由姜汤过量过强,消耗热能,以致影响身体动作,形成体伤所致。但不论何种情况,此时皆应按推相对应原始痛点,症状若解,就继续等量服用;若无效,则须酌情减量减淡,或加参、甘草、龙眼干、红糖等(一种即可),或改服红参汤,以减弱内热源之药性,并改善其口感。

 

一、浓姜汤

 

(一)材料制备

 

1.选姜材:一定要精选有机新鲜瘦小土姜或老姜,以确保品质量。

2.鲜姜片:生姜先去土、洗净、切掉坏的。如用以制作干姜片,则切成34毫米的厚片(因薄片日晒或炒制时易碎裂);若直接以熬姜汤,则可切得薄些。

3.干姜片:鲜姜片经晒干(注意:若两天内不能晒干,很可能会发霉)或烘干,再用小火炒约25分钟,即制成干姜片。视产地、品种不同,十斤鲜姜片可制成1.01.5斤干姜片

 

(二)熬煮方法

 

直接以鲜姜片,或将鲜姜片加少许油、小火炒到金黄色(时约20~25分钟),再加水熬煮。鲜姜片用量至少为一斤(500克以上);如用干姜片,用量则按101比例换算(即50克以上)。

 

1. 水量:以一升(1000毫升,约5碗)水为基准量。若为了增加姜汤浓度而增加姜片用量,致使一升水不足以淹没姜片,则须增加水量至姜片全部淹没为止。(不论是用鲜姜片或干姜片,熬煮第一遍或第二、第三遍,皆以此法定水量,但第三遍浓度已淡宜当保健用。)

2. 熬煮:关键在浓度,姜汤要浓缩到所加水量的三分之一(如加5碗水,则熬成1.7碗)用普通炉电或瓦斯炉大火煮开后改小火,或用电药壶熬煮,依不同器具约需24.5小时不等,但重点不在时间而在浓度,只要姜汤水量熬煮剩三分之一,即使熬不到1小时,亦可关火。期间尽量不要掀盖。若水分太多对重病患者造成负担,可以熬得更浓些。

【以干姜片熬煮的另一种方法】将炒制干姜片过水清洗一遍,置锅中加适量水浸泡约40分钟后,先大火烧开,再转小火熬煮45分钟即可。此法因熬煮时间短,可通过减少用水量来增加浓度。

 

(三)应用

 

1.内热源:主要作为重症患者的内热源,以补其日常饮食热源摄入不足。

2.外热源:可用棉花棒沾温姜汤清洗或擦拭患处,尤宜于清洗大面积创口(一天可多达56次,且可不必再辅以其他外热源)。

 

二、姜粉

 

1.制作:将上述炒过之干姜片细研成末,即成姜粉。

 

(二)应用:

 

1.内热源:重病患者每天5070克,分35次用少量开水冲服或调成糊状慢慢吞服。

2.外热源:姜粉经高温处理(如用微波炉、锅炒、密封隔水蒸)降温后,可直接撒在各种小面积创口。裸露创口不须包扎。并尽量保持干燥,以加速愈合;非裸露创口则可用药用纱布包扎固定,以避免与衣物摩擦。更换纱布时,要先打湿再缓慢揭开,以免伤及皮肤。

 

三、姜粉泥

 

1.制作:用姜粉经高温处理后加少量温姜汤或温开水调成泥状,现做现用。

 

2.应用:

 

用作外热源,可敷在无创口的硬结、肿块、皮肤病等患处,或敷在他处体伤以加速其修复。姜粉泥如需要可用不织布及纱布包扎、或保鲜膜包裹固定敷在患处,外层可再用暖贴等热源保持温暖,以加速体伤修复。患者对此类外热源的耐受力差异极大,可从十几分钟至12小时不等,尤其前10来分钟最为难耐,若15分钟后仍感严重不适,就立即拆除,换用其他温暖合适的热源。

 

四、鲜姜泥

 

1.制作:鲜姜洗净切成小成块,用果汁机(要加适量水)或其他工具打成泥状,再用纱布将汁水挤掉(汁水可用来煮姜汤),现做现用。

 

2.应用:

 

鲜姜泥加温后可用做外热源温敷硬结、肿块、皮肤病、创口(须先用淡姜汤洗过)等各种受损组织,还可敷在他处体伤以加速其修复。如小面积温敷,可用药用纱布将鲜姜泥包起来使用。用于大面积温敷时,可先垫一层纱布,再敷姜泥于其上,然后再姜泥上铺一层塑胶膜隔水,再盖上薄毛巾,最后加盖热红豆袋保温。但因鲜姜泥较刺激,若用以全身温敷,应分日进行,比如一日四肢、一日躯干,如此交替循环;温敷时间亦须视患者的耐受度而定,多在20分钟到60分钟之间。

 

常见姜品的保存

 

1)鲜姜片若不立即使用,需置冰箱冷藏。

2)热姜汤应存放在保温杯中依需要服用,但不宜久存超过12小时,若觉得变味,则已变质,不可饮用,最好是当天煮当天用。

3)干姜片、姜粉须密封,若要长久保存,则要冷藏。

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